Foto: KI BudgetKochSommerlicher Linsensalat mit gerösteten Tomaten und Feta
Ein erfrischender, nährstoffreicher Salat, der die Süsse von im Ofen geschmorten Sommertomaten mit der Erdigkeit von Linsen und der Cremigkeit von Feta perfekt kombiniert. Einfach, gesund und ideal für warme Tage.
Zutaten
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten mit etwas Olivenöl auf einem Blech für 15 Minuten rösten, bis sie leicht aufplatzen.
Gewaschene schwarze Linsen in reichlich Wasser bissfest kochen, danach abgiessen und gut abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Minze grob hacken.
Linsen, geröstete Tomaten samt dem austretenden Saft, Zwiebeln und Minze in einer Schüssel mischen.
Mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen, zum Schluss den Feta darüber krümeln und servieren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen bei Bedarf
Reste verwerten
Was du mit übrig gebliebenem machen kannst
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