Vichyssoise ist eine erfrischende, kalte französische Kartoffel-Lauch-Suppe, ideal für warme Tage.
Mira's Tipp
Verwenden Sie nur den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs, um eine ansprechende, helle Farbe der Suppe zu gewährleisten. Den Lauch zudem unbedingt gründlich waschen, da sich zwischen den Blättern oft Sand versteckt.
Zutaten
Zubereitung
Den Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne verwenden) gründlich waschen, um Sand zu entfernen, dann zusammen mit den Kartoffeln klein schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, zuerst den Lauch glasig dünsten, danach die Kartoffeln kurz mitdünsten, um ein Anbrennen des Lauchs zu vermeiden.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln weich kochen.
Die Suppe fein pürieren und anschliessend durch ein feines Sieb streichen, um eine samtige Konsistenz zu erreichen.
Die Sahne erst nach dem Pürieren und Sieben unterrühren, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, um die Frische der Suppe zu heben.
Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Kalt servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Reste verwerten
Was du mit übrig gebliebenem machen kannst
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