Foto: UnsplashWirsing-Spätzli-Pfanne mit Speck und Röstzwiebeln
Textur trifft auf Tradition: Knusprig angebratene Spätzli verschmelzen mit dem feinen Biss von herbstlichem Wirsing. Ein kräftiger Spritzer Zitrone am Ende hebt deine erdigen Aromen auf ein neues Level und sorgt für den nötigen Kick.
Mira's Tipp
Verwende für das knusprige Anbraten unbedingt genug Platz in der Pfanne – so verhinderst du, dass deine Spätzli zu dünsten beginnen, anstatt Farbe zu bekommen.
Zutaten
Zubereitung
Entferne den harten Strunk vom Wirsing, wasche die Blätter gründlich und schneide sie in feine Streifen. Die Zwiebel und den Knoblauch würfelst du grob.
Brate die Speckwürfeli in einer grossen Gusseisen- oder beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig an. Nimm sie kurz heraus, lass aber das Fett in der Pfanne.
Gib das Olivenöl dazu und brate die Spätzli portionsweise goldbraun und kross an, damit sie nicht überladen werden. Nimm sie ebenfalls kurz aus der Pfanne.
Röste jetzt Zwiebeln und Knoblauch kurz an, gib den Wirsing dazu und lass ihn bei hoher Hitze zusammenfallen. Falls er zu trocken wird, gib einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, bis er gar ist.
Reibe zuerst die Schale der Zitrone ab, presse sie danach aus. Vermische alles wieder in der Pfanne, schmecke kräftig mit Pfeffer ab und gib den Zitronensaft sowie den Abrieb darüber.
Serviere das Gericht direkt aus der Pfanne mit einer ordentlichen Handvoll gehackter Petersilie garniert.
Reste verwerten
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